Comme l'a rappelé le Pr J. Hourihane (Irlande), les allergies alimentaires (AA) touchent 7 % des enfants européens et un jeune américain sur 13, représentant une charge sous-estimée sur la qualité de vie des jeunes enfants et de leurs familles. Sans parler du risque vital, puisque, chaque année, des chocs anaphylactiques liés aux AA tuent quelque 150 jeunes américains. Enfin, les coûts de santé sont multipliés par 2,5 avec l’existence d’une AA, les plus fréquentes étant dues au lait de vache et aux cacahuètes.