Entité moins bien connue sur le plan physiopathologique mais très médiatisée, l’hypersensibilité au gluten non cœliaque recouvre tout un cortège de symptômes à type de douleurs abdominales, diarrhée, douleurs musculaires, articulaires… La sérologie est négative, la suppression du gluten de l’alimentation améliore le patient, qui se réaggrave lors de sa réintrodution. « Il est essentiel d’éliminer une MC avant de commencer le régime sans gluten, car le régime et les modalités de surveillance ne sont pas les mêmes.