Génie génétique, intelligence artificielle, ingénierie

Les biotechs s’invitent à nos tables

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Publié le 15/07/2022

Le sujet divise. Pour les fervents défenseurs de la FoodTech*, les biotechnologies appliquées à l’alimentation permettront demain de nourrir l’humanité, en répondant aux défis démographiques, environnementaux et économiques. Pour d’autres, elles nous éloignent d’une naturalité et d’une authenticité plus que jamais indispensables, augurant de dommages qu’elles prétendent éviter. Si certaines biotechnologies, comme la fermentation traditionnelle, sont loin d’être nouvelles, en 2022, de quoi parle-t-on ?

Les microbes sont susceptibles de créer des milliers de saveurs et textures nouvelles
Crédit photo : phanie

Les biotechnologies ne sont pas nouvelles : la fermentation est utilisée depuis des millénaires pour fabriquer le pain, le fromage, le vin, la bière… On distingue donc les « anciennes » biotechnologies des « nouvelles », qui se définissent comme l’ensemble des méthodes et des techniques utilisant des composants du vivant (molécules, cellules, organismes, etc.) pour rechercher, modifier ou produire des substances chimiques ou des éléments d’origine végétale, animale ou microbienne.

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