La flore microbienne des fromages sous l’œil des chercheurs

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Publié le 31/10/2024

Un Livre blanc, présenté à l’Académie nationale de médecine, synthétise les connaissances sur les risques et les bénéfices sur la santé de la consommation de fromages.

Crédit photo : GARO/PHANIE

Présence d’acides gras saturés, forte teneur en sel, richesse calorique : la composition des fromages les pénalise dans les recommandations nutritionnelles. Si leurs notes Nutri-Score se révèlent souvent médiocres, leur consommation est particulièrement importante en France (24 kg/personne/an).

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