La prévalence des allergies a considérablement augmenté ces 30 dernières années dans les pays développés. Elle atteint en France 25 % pour la rhinite allergique, 8 à 10 % pour l’asthme, 15 à 20 % pour la dermatite atopique et à 2 % chez l’adulte et 3 à 5 % chez l’enfant pour l’allergie alimentaire.