Le canal traverse le Cabardès et le Minervois, deux terroirs languedociens qui produisent des vins d'appellation d’origine protégée (AOP). Situé dans la partie la plus occidentale du Languedoc, le Cabardès fait joyeusement remonter ses vignes sur les pentes de la montagne Noire. Ses 6 ruisseaux alimentent le Canal du Midi. La voie d'eau, inaugurée en 1682, due à l’ingéniosité de Pierre-Paul Riquet, riche collecteur de gabelle, fut le plus gros chantier entrepris sous Louis XIV après Versailles !