On sait depuis longtemps qu’à quantité et pouvoir calorique identique, tous les lipides n’ont pas le même impact santé, les acides gras (AG) insaturés ayant meilleure presse que les formes saturées. Au-delà de cette distinction, l’effet d’un même AG pourrait aussi varier en fonction de sa formulation dans l’alimentation et de son environnement, comme le suggèrent les travaux présentés par Marie-Caroline Michalski (directrice de recherche Inra CarMeN) lors des Journées annuelles Benjamin Delessert (Paris, 2 février 2018).